Si preguntas por el jamón ibérico, todo el mundo sabe de qué hablas. Si preguntas por el chorizo, también. Con el lomo ibérico de bellota la cosa cambia: mucha gente lo ha comido, pero pocos saben exactamente qué es, cómo se hace y en qué se diferencia del resto de la tabla.
Aquí lo explicamos sin rodeos: qué es, cómo se hace el nuestro, a qué sabe, cómo servirlo y cómo elegir uno bueno cuando vas a comprar lomo ibérico online.
Qué es el lomo ibérico de bellota
Es un embutido que se elabora con el lomo del cerdo ibérico, se adoba y se deja madurar durante meses. En el nuestro, el adobo lleva pimentón de la Vera, especias y la sal justa, y la maduración dura 20 meses. El resultado es un rojo intenso, con vetas de grasa brillantes.
Lo de "ibérico de bellota" significa lo mismo que en el jamón: cerdo de raza ibérica criado en libertad en la dehesa y engordado con bellota durante la montanera.
Cómo se hace el lomo de Jamones Leandro
El nuestro viene de cerdos 100% ibéricos que crecen en libertad en Finca Valdepuercas, nuestra dehesa de 1.600 hectáreas en Garciaz, Cáceres. Durante la montanera, de octubre a febrero, engordan con bellota. Lleva el sello de la D.O.P. Dehesa de Extremadura y la etiqueta negra.
Después viene el adobo, con pimentón de la Vera, especias y la sal justa, y la maduración, que dura 20 meses. Cuando está listo, se lonchea y se envasa al vacío en sobres de 90 gramos.
Lomo, jamón, chorizo y salchichón: en qué se diferencian
Parecen primos y lo son, pero cada uno es distinto desde el origen:
- Jamón: la pata trasera del cerdo, que se cura entera. En Jamones Leandro, 42 meses.
- Chorizo y salchichón: embutidos de carne picada. Los dos maduran 20 meses.
- Lomo: se elabora con el lomo del cerdo y se adoba con pimentón de la Vera. También madura 20 meses.
Si quieres ver los tres embutidos uno por uno, lo contamos en embutidos ibéricos de bellota: chorizo, salchichón y lomo.
A qué sabe el lomo ibérico de bellota
Lo primero que notas es el adobo: el pimentón de la Vera se huele antes de probarlo. Después llega la carne, con esa grasa de bellota que se funde con el calor. El color es un rojo intenso, con vetas de grasa brillantes. Es una buena forma de empezar con el ibérico si todavía no te has lanzado con el jamón.
Cómo servir el lomo ibérico
Tres cosas, y no hacen falta más:
- Atemplálo. Si lo guardas en frío, sácalo unos 20 minutos antes de abrir el sobre. A temperatura ambiente la grasa se funde y el aroma se abre.
- Sirve lonchas finas. En nuestros sobres ya viene loncheado, así que solo tienes que abrirlo.
- No lo compliques. Pan con tomate y aceite de oliva, un queso curado de oveja, una copa de fino o un tinto de crianza. Lo que funciona con el jamón funciona con el lomo, y en cómo maridar el jamón de bellota tienes las combinaciones.
Y si quieres montar algo más grande, en cómo montar una tabla de ibéricos perfecta te contamos cómo colocarlo todo.
Cuánto comprar
Un sobre de 90 gramos es una ración para picar a compartir. Si vais a ser más, suma sobres y combina: lomo, jamón, chorizo y salchichón hacen una tabla completa. En cuánto jamón por persona tienes las cuentas por tipo de evento.
Si no quieres elegir, el Pack Cena de picoteo lleva jamón, lomo y salchichón. Y el Pack Mix de embutidos reune cuatro sobres de lomo, cuatro de chorizo y cuatro de salchichón.
Cómo conservarlo
El sobre sin abrir lleva la fecha de caducidad en el propio envase. Una vez abierto, guárdalo en la nevera bien cerrado y consúmelo en pocos días. Si quieres más detalle, lee cómo conservar el jamón ibérico una vez abierto.
Cómo elegir un buen lomo ibérico
Cuando compras lomo online no puedes olerlo, así que fíjate en la etiqueta. Hay tres cosas que mirar:
- La raza. Que diga 100% ibérico. Existen productos de cerdo cruzado con cerdo blanco, 25% o 50% ibérico, que no saben igual.
- La alimentación. Que diga de bellota. Es lo que da la grasa infiltrada.
- El origen. Que indique de dónde viene: una dehesa concreta o una D.O.P. como Dehesa de Extremadura.
Si quieres entender las etiquetas del ibérico, la guía de etiqueta negra, roja, verde y blanca lo explica paso a paso.
Dónde comprar lomo ibérico de bellota online
Puedes pedir nuestro lomo de bellota 100% ibérico o ver todos los embutidos en la colección de embutidos ibéricos de bellota. Los pedidos hechos antes de las 13:00 salen el mismo día y llegan en 24-48 horas a la Península. También enviamos al resto de Europa.